Технология приготовления холодных блюд и закусок

Лучшие изречения: Как говорил Ленин, "Учиться, учиться и учиться - это лучше, чем работать, работать и работать". Основы технологии приготовления холодных блюд и закусок Резюме по теме Вопросы для повторения 1. Какое значение имеют блюда и гарниры из овощей и грибов в питании? Какие способы тепловой обработки используются при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов? Какие правила необходимо соблюдать при приготовлении блюд из отварных овощей? Дайте характеристику и опишите технологию приготовления рассыпчатых каш. Дайте характеристику и опишите технологию приготовления вязких каш. Дайте характеристику и опишите технологию приготовления жидких каш. В чем состоят особенности приготовления блюд из бобовых? Назовите и охарактеризуйте способы варки макаронных изделий. Рассмотрено значение в питании блюд из овощей, плодов и грибов. Приведены общие правила тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов из овощей, плодов, грибов; круп, бобовых, макаронных изделий. Холодные закуски отличаются от холодных блюд меньшей массой и более острым вкусом. Однако одно и то же блюдо может быть закуской, если его подают в начале приема пищи, или блюдом, если оно является основной частью завтрака. Холодные блюда и закуски в питании человека имеют чрезвычайно большое значение, так как: - способствуют возбуждению аппетита; - способствуют лучшей усвояемости пищи; - стимулируют деятельность пищеварительных желез, так как в их состав входят — острые соусы, заправки, мясные и рыбные гастрономические продукты, соленые, квашеные, маринованные овощи, грибы, плоды, ягоды; - салаты из сырых и вареных овощей являются хорошими поставщиками витаминов С, каротина, группы Вминеральных солей солей натрия, кальция, железа, фосфорауглеводов. Холодные блюда и закуски из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, рыбной гастрономии, яиц и сыра содержат большое количество белков, жиров и повышают калорийность завтрака, обеда. В рецептуру многих закусок входит масло или соусы и заправки к ним, поэтому такие закуски являются источником ненасыщенных жирных кислот. Некоторые закуски подают горячими. Температура подачи холодных блюд и закусок должна быть не более 12°С, горячих 55. По способу приготовления и видам сырья холодные блюда и закуски можно разделить на несколько групп: - бутерброды; - салати и винегреты; - холодные блюда и закуски из овощей и грибов; - холодные блюда и закуски из рыбы и нерыбного водного сырья; - холодные блюда и закуски из мяса, мясных продуктов; - холодные блюда и закуски из птицы; - холодные блюда и закуски из яиц. Дата добавления: 2014-02-02; просмотров: 1245. Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском google: Не хотите "париться"? Но предоставляет возможность бесплатного использования.